Рыба под овощным красным маринадом

700-800 грамм филе любой рыбы
соль, молотый перец
мука и растительное масло для обжаривания

Для маринада:
3-4 моркови
1 корень петрушки или сельдерея
3 головки репчатого лука
5-6 столовых ложек растительного масла
1 стакан томата-пюре
1-1,5 стакана рыбного бульона
0,5 стакана некрепкого раствора лимонной кислоты или уксуса
1-2 литров авровых листа
6-8 горошин горького перца
2-3 бутона гвоздики
сахар, соль

Филе рыбы нарезаем кусочками, посолим, поперчим, обваляем в муке, пожарить на растительном масле до готовности. Из головы, хвоста, костей сварим бульон.
Очищенные, вымытые морковь и петрушку или сельдерей натрем на крупной терке, лук нашинкуем кольцами или полукольцами. Подготовленные овощи сложим в кастрюлю, вольем растительное масло и слегка поджарим, добавим томат-пюре и тушим под крышкой 20 минут, периодически помешивая. Затем разведем рыбным бульоном, добавим разведенную лимонную кислоту или уксус, положим лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль и сахар по вкусу и все вместе прокипятить в течение 10-15 минут.

охладим. Поджаренные охлажденные куски рыбы уложим на овальное блюдо, зальем маринадом и выдержим, чтобы рыба пропиталась.

Перед подачей посыпаем мелко нарезанной зеленью.